Unsere Weine
Chiclana de la Frontera ist in der D.O. enthalten. Jerez-Xérès-Sherry. Eine privilegierte Region der Provinz Cádiz, zwischen den wunderschönen Bergen von Cádiz und der Atlantikküste, die mit ihrem Einfluss das gesamte Gebiet durchdringt und zu den einzigartigen Eigenschaften ihrer Weine beiträgt. Die Chiclana-Weinberge sind die südlichsten im Marco de Jerez.
Das Weingut Manuel Aragón produziert Weine der D.O. Jerez-Xérès-Sherry und Vinos de la Tierra de Cádiz, in beiden Fällen mit dem Siegel der Exzellenz, das sowohl die Qualität der Weinberge als auch die Kombination aus Tradition und guter Arbeit auszeichnet, die seit mehr als hundert Jahren innerhalb der Familie Aragón gepflegt wird.
Klima und Boden
Neben der großen Bedeutung der in einem bestimmten Gebiet praktizierten Techniken und Traditionen des Weinbaus sind das Klima und der Boden die natürlichen Faktoren, die die Eigenschaften der Weine beeinflussen.
Das Klima in Marco de Jerez ist warm. Die Sommer sind trocken und mit hohen Temperaturen, was zu einer hohen Evapotranspiration führt, obwohl Chiclanas Nähe zum Atlantischen Ozean die Reben vor allem nachts durch die Wirkung des Taus befeuchtet und so für den Salzgehalt sorgt, der unsere Weine auszeichnet. Frühling und Sommer, in denen sich der Lebenszyklus des Weinbergs abspielt, unterliegen den vorherrschenden Winden aus West und Ost. Die erste ist kühl und feucht (die Luftfeuchtigkeit erreicht 95 %), während die zweite heiß und trocken ist (mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 30 %). Die durchschnittliche Jahrestemperatur beträgt 17,3 °C, mit sehr milden Wintern, in denen es selten gefriert. Das Gebiet weist einen sehr hohen Jahresdurchschnitt an effektiven Sonnenstunden auf, die zwischen 3.000 und 3.200 liegen. Die Niederschlagsmenge ist relativ hoch und reicht für die gute Entwicklung der Reben aus, da sie auch durch den wichtigen nächtlichen Tau des benachbarten Atlantischen Ozeans ergänzt wird.
Ein großer Teil der Böden in der Gegend ist mit einem Kalksteinboden bedeckt, der in den trockenen Monaten strahlend weiß ist: der Albariza, reich an Kalziumkarbonat, Ton und Kieselsäure, die aus den Überresten von Meerestieren stammt, die in der Region vorkommen Meer, das dieses Gebiet während des Oligozäns besetzte. Die wichtigsten Eigenschaften dieses Bodens sind sein hohes Feuchtigkeitsspeichervermögen, das den im Winter fallenden Regen speichert, um die Rebe in den trockenen Monaten zu ernähren, außerdem sein geringer organischer Gehalt und das aufgrund seiner weißen Farbe Sie sind in der Lage, einen Großteil der Sonnenstrahlung zu reflektieren. In Regenperioden öffnet sich die Albariza wie ein Schwamm und nimmt große Mengen Wasser auf. Durch die Einwirkung von Wärme verdichten sich anschließend die Oberflächenschichten des Bodens und verhindern so die Verdunstung, die durch die hohe Leuchtkraft des Gebiets entsteht. Albariza lässt sich leicht bearbeiten und ermöglicht eine hervorragende Verteilung der Wurzeln.
Traditionell haben Winzer das Produktionsgebiet in Parzellen unterteilt und dabei jede kleine Weinbergfläche als solche betrachtet, mit homogenem Boden und Mesoklima und durch topografische Merkmale abgegrenzt. Unsere Weinberge liegen in Pago Campano, Cañadillas und Marquesado.
Weinbau
Der Weinanbau ist ein komplexer Prozess, der mehrere Prozesse umfasst, die sich definitiv auf das Endprodukt auswirken: den Wein. Die Vorbereitung des Bodens, die Bepflanzung, das Pfropfen und die Pflege der Pflanze erfordern sorgfältige Arbeit des Winzers, um die höchste Qualität des zukünftigen Weins zu erreichen. Während der Winterruhe der Reben erfolgt der Schnitt, dessen Ziel es ist, die Pflanze zu formen und ihr Wachstum zu regulieren, um Früchte mit der gewünschten Menge und den gewünschten Eigenschaften zu erhalten.
Für die Ernte, die traditionell Anfang September stattfindet, gibt es kein genaues Datum, da sie von unterschiedlichen klimatischen Faktoren sowie der Rebsorte und der gewünschten Weinsorte abhängt. Die Wahl des optimalen Erntezeitpunkts erfordert das Wissen und die Erfahrung des Winzers und Winzers. Das Schneiden der Trauben in den Weinbergen des Weinguts Manuel Aragón erfolgt ausschließlich von Hand. Die geschnittenen Trauben müssen unbeschädigt im Weinkeller ankommen, wo sie entrappt, der holzige Teil der Trauben abgetrennt und die Trauben zerkleinert und gepresst werden, wodurch der Most entsteht.
Variedad de uvas
Die Weine der Herkunftsbezeichnung Jerez-Xérèz-Sherry stammen aus Trauben der Sorten Palomino, Pedro Ximénez und Moscatel, den einzigen, die vom Kontrollrat der Herkunftsbezeichnung zugelassen sind.
Andere Weine der Bodega Manuel Aragón, die als Vinos de la Tierra de Cádiz klassifiziert sind, verwenden ebenfalls andere Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Tempranillo oder Syrah.
Überschrift oder Befestigung. Biologische und oxidative Alterung
Der Most durchläuft einen natürlichen Gärungsprozess in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur, wobei der Zucker durch die Wirkung natürlicher Hefen in Ethylalkohol umgewandelt wird, wodurch der Grundwein entsteht.
Eines der Merkmale des Chiclana-Weins ist, dass es sich um einen Likörwein oder, in der Weinkeller-Terminologie, um einen „köpfigen“ Wein handelt. Der Grundwein wird in Fässer aus amerikanischer Eiche umgefüllt, denen eine bestimmte Menge Weinalkohol zugesetzt wird, um den endgültigen Alkoholgehalt leicht zu erhöhen. Diese Praxis hat ihren Ursprung in der vor Jahrhunderten bestehenden Notwendigkeit, Weine zu stabilisieren, die für den Verbrauch auf weit entfernten Märkten bestimmt waren und daher „geschützt“ werden mussten, um lange Transporte durchführen zu können. Heute wird die Praxis aus önologischen Gründen beibehalten.
Der erlesene Wein des Weinguts Manuel Aragón (Fino Granero) wird auf 15°C aufgefüllt, um die Entwicklung des Florschleiers zu begünstigen, einer weißlichen Schicht natürlicher Hefen, die sich auf der Oberfläche des Weins ablagert und ihn von diesem isoliert die Luft des Weins. Rest des Stiefels. Bei diesem biologischen Alterungsprozess verhindert der natürliche Schutz der Hefen die Oxidation des Weins und verleiht ihm ganz besondere organoleptische Eigenschaften. Der Fino Granero wird in zwei Modalitäten hergestellt, der gefilterten, der Fino Granero tradicional, und das Fino Granero en Rama, ohne Filterung oder Klärung, so dass das Gefühl bei der Verkostung dem Wein direkt aus dem Fass des Weinguts am nächsten kommt, mit einer größeren Intensität von Geschmack, Geruch und Farbe.
Die biologische Reifung unter dem Schleier von Flor dauert mindestens drei Jahre und erfolgt in amerikanischen Eichenfässern.
Das Ergebnis der biologischen Alterung, die durchschnittlich 10 Jahre lang ihren Höhepunkt erreicht, ist unsere neue Referenz Fino Viejo Juntatabla, mit einem deutlichen Duft von Blumenschleier, ergänzt durch leichte Noten von Edelholz, Nüsse oder Süßigkeiten. Wein mit einer sehr komplexen Nase, der sich auf der Linie befindet, die Finos von Amontillados trennt.
Wenn der Grundwein auf 17 °C aufgefüllt wird, entsteht kein Florschleier, der bei Kontakt mit der Luft zur Reifung führt, was die langsame Wirkung seines Sauerstoffs begünstigt. Die auf diese Weise erzeugte Alterung wird als oxidative Alterung bezeichnet. Beispiele für Weine mit oxidativem Ausbau sind Oloroso-Weine, wie z Oloroso Tío Alejandro o el Oloroso Muy Viejo Manuel Aragón.
In Weinen aus Moscatel- oder Pedro Ximénez-Trauben (mit Trauben dieser Bezeichnung), die Früchte sind überreif (am Rebstock oder durch Sonneneinstrahlung), wodurch sowohl der Zucker als auch die natürliche Säure der Traube konzentriert werden. Andererseits, Die Gärung erfolgt nur teilweise durch die Zugabe von Alkohol. Es ist der Fall Moscatel Gloria, el Moscatel Los Cuatro, und das Pedro Ximénez Muy Viejo Manuel Aragón.
Einige Weine verbinden in ihrer Reifung einen anfänglichen Prozess biologische Alterung und eine anschließende oxidative Alterung, wie z Amontillado El Neto o el Amontillado Muy Viejo Manuel Aragón.
In diesem Sinne ist der Wein vom Typ Palo Cortado eigenartig. Wenn ein Wein in seiner Anfangsphase verkostet wird und der Winzer der Meinung ist, dass er einem biologischen Alterungsprozess folgen muss, wird das Fass mit einer schrägen Linie, einem „Stab“, markiert. Im Gegenteil: Wenn der Verkoster in einem Wein zunächst eine Struktur entdeckt, die eine oxidative Alterung empfiehlt, markiert er sie mit einem Kreis. Manchmal zeigt ein Wein, der später unter einem Florschleier gereift ist, die geschmacksspezifischen Eigenschaften, die eine oxidative Reifung empfehlen. In diesem Fall wird der Alkoholgehalt auf 17° erhöht und der „Stock“ mit einem anderen gekreuzt. Somit haben wir einen „Palo Cortado“-Wein, wie den Palo Cortado Muy Viejo Manuel Aragón, ein außergewöhnlicher trockener Wein in limitierter Auflage.
Es gibt Weine, die aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden, andere werden jedoch durch Mischen oder Verschnitt verschiedener Weine gewonnen, beispielsweise Oloroso mit einem Teil von Pedro Ximénez, wie z Cream Arrumbaó, o el Hoyo Membrillo, zwei hervorragende Weine mit tollem Charakter und viel Körper vom Weingut Manuel Aragón.
Varietales weine
Rebsortenweine sind solche, die aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden und als Ergänzung und immer als Rest eine andere Sorte enthalten können. Unsere Sortenweine sind El Moscatel Gloria, hergestellt aus Trauben der Sorte Moscatel de Alejandría, und La Batalla de la Barrosa, ein Weißwein, der zu 100 % aus der Sorte Sauvignon Blanc hergestellt wird. Das Weingut Manuel Aragón war der Pionier in Andalusien bei der Herstellung von Weinen aus dieser einzigartigen Rebsorte, die in unserem Land kaum verwendet wird.
Pasto weine
Pasto-Weine sind Weine von unbestreitbarer Qualität mit einem natürlichen Alkoholgehalt ohne zusätzlichen Alkohol oder Reifung in Holzfässern, bei denen die klare Rückverfolgbarkeit vom Ursprung bis zur endgültigen Abfüllung von entscheidender Bedeutung ist. Unsere Pasto-Weine sind die neue Referenz für diesen 2024er Alzacola und den bereits traditionellen Retallo. Alzacola wird aus trocken vinifizierten Palomino Fino- und Retallo-Trauben mit Pedro Ximénez hergestellt. Fügen Sie ein Foto hinzu (fügen Sie das angehängte Foto in die E-Mail ein)
Criaderas und Soleras
Sherry-Weine werden nach dem traditionellen System der Criaderas und Soleras gereift. Die Stiefel (500 Liter Fassungsvermögen) sind auf verschiedenen Ebenen gestapelt. Die unterste Ebene wird Solera genannt, da sie sich auf Bodenniveau befindet und in diesen Fässern die ältesten Weine enthalten sind. Die nächste Reihe ist die erste Criadera und der Wein aus ihren Fässern ersetzt den aus der Solera zur Abfüllung gewonnenen Wein. Der Wein aus der ersten Criadera wird wiederum durch den noch jüngeren Wein aus den Fässern der darüber liegenden zweiten Criadera ersetzt. Das Ergebnis sind außergewöhnliche Weine, die Jahr für Jahr höchste Qualität bewahren.
Die dynamische Reifung der Marco de Jerez-Weine ermöglicht eine außergewöhnlich lange Reifung. Tatsächlich gehören einige unserer Weine mit einem Alter von weit über 30 und 50 Jahren zu den ältesten in der Region.
